Matlagning i Tagine

Mat som tillagas under lång tid har alltid varit en favorit hos mig. Smakerna koncentreras under den långa koktiden vilket gör maten smakrik och god. Taginen, grytan med det konformade locket, har traditionellt använts i Afrika. Locket gör att vattenångan kyls ned och droppar tillbaka i maten och smakerna kan sakta koka in. Variationerna på dessa grytor är många men gemensamt är det speciella locket. Egentligen är matlagning "konsten att förflytta vatten". Alla råvaror består av vatten och smakämnen. Hur man får de koncentrerade finns det många olika tillvägagångssätt för. Taginen är ett!

Under kvällen kommer vi inte att använda några recept utan min tanke med denna nordafrikanska matlagningskväll är att att utgå från de olika råvarornas förutsättningar, koktider mm och att vi tillsammans pratar om dem och dess olika egenskaper för att slutligen välja ut kött, grönsaker och kryddor. Dessa olika grytor får sedan koka ett par timmar och under tiden dukar vi bordet, provar vin och pratar om den nordafrikanska matens sociala betydelse.

Hakuna Matata!