Hummersoppa

Här är ett bra recept på hummersoppa, smaksatt med Sav. Sav gör att smaken på soppan blir rikare och mer kraftfull. Jag rekommenderar att du gör soppan en dag i förväg. Den är sedan bara är koka upp och mixa innan servering.

Ingredienser till recept
3 kokta hummer (ca 700 g/styck)
4 msk smör
8 cl konjak
2 dl Sav (mousserande dryck gjord på björksav, finns på Systembolaget)
2 gul lök
1 hel vitlök delad i mitten
1 fänkål
2 medelstora morötter
1 liten bit rotselleri
4 lagerblad
1 tsk timjan eller 3 timjanskvistar
4 st persiljekvistar
2 msk tomatpuré
3 l vatten (eller fiskbuljong gjord på plattfisk)
4 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar
3 cl Pernod

Tillagning av recept
Skala grönsakerna och tärna dem. Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna. Rosta skalen i 25 minuter på 175 grader. Rör om lite då och då. Skalen skall vara torra.
Värm olja i en stor kastrull på medelvärme. Bryn med grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter. Tillsätt skalen och konjaken och tänd på. Akta fläktfiltret!

Tillsätt tomatpuré. Rör och fräs någon minut, tillsätt vin, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten och koka upp. Låt sjuda 45 min utan lock. Sila av skalen och koka in buljongen till hälften återstår. Vispa ner grädden och koka ytterliggare 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och Pernod. Red ev. av soppan med lite maizenamjöl utrört i lite vatten.

Lägg fina bitar och av hummerköttet i botten på varje tallrik. Häll upp soppan och garnera med lite lättvispad grädde och fint hackad timjan. Servera med ett gott nybakt bröd, t.ex. baguette, grissini eller bit foccacia. Ett tips är ostgrissini som du kan göra av färdiga grissini. Pensla med ägg och rulla i riven ost. Rosta lite snabbt i ugnen på grill.